Les macarons a la pralinoise

Les macarons a la pralinoise

(recette prise sur "Pure Gourmandise")

Recette pour 36 moyens coques.

Préparation: 15min. Repos: 20min. Cuisson: 11min

Ingrédients

Pour les coques;

 Blancs d'oeufs: 3

Sucre glace: 200g

Poudre d'amande: 125g

Sucre en poudre: 30g

Cacao amer en poudre: 10g

Pour la ganache;

Pralinoise: 150g

Beurre: 50g

Lait: 35g

Matériel

 3 plaques à patisserie identique

un robot avec couteau

un batteur avec fouet à neige

un tamis

un verre doseur

une balance ménagère

papier sulfurisé

une poche a douille large et lisse

une corne/spatule en plastique

Réalisation des coques 

1: Mixer finement le cacao avec le sucre glace et la poudre d'amandes au couteau du robot. Tamiser le tout au dessus d'une feuille de papier sulfurisé de grande largeur.

2: Montez les blancs en neige ferme en commençant à mettre une cuillere de sucre des que le fouet laisse des traces, puis en mettant le reste et en fouettant a vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau", c'est a dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets.

3: Saupoudrer peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs, et mélanger à la corne en plastique ou a la spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant.

4: Préparer une feuille de papier de papier sulfurisé sur une plaque à patisserie.

5: Dresser des petits dromes de 2cm à la poche avec une douille lisse sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce.

6: Laisser crouter une vingtaine de minutes au moins, voire même toute une nuit.

7: Déposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides. Enfourner pour 11min à 175°C. (13 à 17 minutes pour des macarons plus gros)

Réalisation de la ganache

 8: Faire fondre le lait et le beurre, puis quand le tout est fondus enlever de la plaque pour y faire fondre la pralinoise.

9: Laisser refroidir pendant au moins 2 heures, afin que la ganache soit prise mais encore souple.

Montage

 10: A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis décoller les macarons.

11: Coller les coques de macarons deux a deux avec une noix de ganache à la pralinoise.

(exelent pour le café)Bon Appettit !!!